5 sep
利用甘蔗糖蜜制备优质酿造型焦糖色素
利用甘蔗废糖蜜生产优质焦糖色素是综合利用资源、降低成本的有效途径。焦糖色素的红色指数与色率在一定程度上呈负相关关系，二者只有在某一时间区域内可同时达到较高水平。提高红色指数的工艺参数为：进样pH8.0，添加4%氨水，放置1 h后升温至105℃，反应150min。
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利用甘蔗废糖蜜生产优质焦糖色素是综合利用资源、降低成本的有效途径。焦糖色素的红色指数与色率在一定程度上呈负相关关系，二者只有在某一时间区域内可同时达到较高水平。提高红色指数的工艺参数为：进样pH8.0，添加4%氨水，放置1 h后升温至105℃，反应150min。
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